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青菜炒出来为什么会涩嘴

发表时间:2024-10-11 14:47:52 来源:网友投稿

青菜炒出来涩嘴的原因主要是青菜中的草酸和草酸盐含量较高。草酸是一种天然存在于许多植物中的有机酸,它可以与食物中的钙、镁等矿物质结合,形成不易消化的草酸盐。当我们烹饪青菜时,高温会使青菜中的草酸分解,但并不会完全消失。烹饪过程中青菜中的水分会减少,导致草酸浓度增加,使得口感变得涩。如果青菜存放时间过长或存放条件不当,其中的草酸含量也会增加。所以炒青菜时,尽量选择新鲜蔬菜,并适当控制烹饪时间和火候,以减少涩味。

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