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日本纳豆如何发酵

发表时间：2024-10-11 16:27:22 来源：网友投稿

日本纳豆的发酵过程主要依赖于纳豆菌的活性。首先将黄豆煮熟后冷却至适宜温度，然后加入纳豆菌。纳豆菌通过分泌蛋白酶和脂肪酶等酶类，分解黄豆中的蛋白质和脂肪，产生氨基酸、有机酸、醇类等发酵产物。发酵过程中纳豆菌产生的酶类使黄豆中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，增加纳豆的风味和营养价值。同时纳豆菌产生的有机酸和醇类物质使纳豆具有独特的酸味和香气。发酵时间一般为24-48小时，期间需要将纳豆均匀搅拌，以保持发酵均匀。发酵结束后将纳豆装入容器中，冷藏保存即可。在这个过程中，纳豆菌的繁殖和代谢活动是发酵成功的关键。

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