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手工汤圆为什么时间长煮后发黄

发表时间：2024-10-11 17:12:56 来源：网友投稿

手工汤圆在长时间煮制后发黄，主要是因为汤圆皮中的淀粉和蛋白质在高温下发生了化学反应。汤圆皮主要由糯米粉制成，糯米粉中含有大量的淀粉和蛋白质。在煮制过程中，淀粉会吸水膨胀，当水温升高，淀粉会逐渐糊化，变成透明或半透明的状态。而蛋白质在高温下会发生变性，形成不溶于水的凝固物。这两种物质混合在一起，就会使得汤圆表面呈现出黄色。汤圆在煮制过程中，表面的淀粉和蛋白质还可能受到氧气的作用，进一步加深颜色。所以长时间煮制会使手工汤圆变黄。

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