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如何去除豆腐里的涩味

发表时间：2024-10-11 18:36:16 来源：网友投稿

豆腐在制作过程中，豆渣中的皂素和蛋白质分解物会产生涩味。要去除豆腐的涩味，可以采取以下步骤：

准备一块干净的布，将豆腐包裹好，轻轻挤压去水分，使豆腐块更加紧实。

将豆腐块放入沸水中焯水约2-3分钟，使豆腐表面形成一层保护膜，防止涩味物质溶解到汤汁中。

将焯水后的豆腐块捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，使豆腐内外温度均衡，同时冷水的渗透有助于涩味物质的析出。

将豆腐块从冷水中取出，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，即可去除大部分涩味。

焯水时水中可以加入少量食醋，有助于中和豆腐中的涩味物质。焯水后的水不要丢弃，可以用来做汤或者煮面，既节约又营养。

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