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乳酸菌72小时发酵是什么意思

发表时间：2024-10-11 19:57:13 来源：网友投稿

乳酸菌72小时发酵是指在适宜的温度和湿度条件下，将乳酸菌接种到含有营养物质的培养基中，经过72小时的时间，乳酸菌会利用这些营养物质进行代谢，产生乳酸。在这个过程中，乳酸菌会大量繁殖，同时产生乳酸等有机酸，使培养基的pH值降低，抑制其他有害菌的生长。这种发酵方式广泛应用于食品制作，如酸奶、泡菜等，不仅可以改善食品的口感，还能增加营养价值。72小时的发酵时间是一个参考值，具体时间会根据乳酸菌的种类和培养基的不同而有所变化。

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