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什么叫淀粉液化

发表时间：2024-10-11 23:14:09 来源：网友投稿

淀粉液化是指将淀粉在特定条件下转化为可溶性的过程。在这个过程中，淀粉分子结构发生改变，原本不溶于水的淀粉颗粒被破坏，形成了溶解于水的糊状物。这个过程通常通过加热和搅拌来实现。加热可以增加水分子的活动能力，使其更容易进入淀粉颗粒内部，而搅拌则有助于均匀地分散水分，促进液化反应。淀粉液化后可以用于制作各种食品，如粥、粉条、面包等，因为它具有良好的溶解性和稳定性。液化淀粉在食品工业中具有重要的应用价值，如作为增稠剂、稳定剂等。

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