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腌咸菜疙瘩为什么苦

发表时间：2024-10-11 23:58:10 来源：网友投稿

腌咸菜疙瘩之所以苦，主要是因为在腌制过程中，菜疙瘩中的有机酸类物质和氨基酸类物质在发酵过程中被微生物分解，产生了苦味物质。菜疙瘩在腌制前可能含有一定量的草酸、硫代葡萄糖苷等天然苦味成分，这些成分在腌制过程中不易被去除。同时腌制过程中盐分的作用也可能加剧了苦味。所以腌咸菜疙瘩的苦味是由多种因素共同作用的结果。

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