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什么是蛋白霜

发表时间：2024-10-12 00:38:55 来源：网友投稿

蛋白霜是一种常见的烘焙食材，主要是由鸡蛋蛋白和糖混合打发而成。制作时将鸡蛋蛋白分离出蛋黄，然后在蛋白中加入糖，用打蛋器不断搅拌至泡沫丰富、体积膨胀，表面光滑有光泽。根据糖和蛋白的比例不同，蛋白霜可分为干性蛋白霜、湿性蛋白霜和稳定性蛋白霜。干性蛋白霜体积最大，适合制作马卡龙、戚风蛋糕等；湿性蛋白霜体积适中，适合制作慕斯蛋糕等；稳定性蛋白霜体积较小，适合制作翻糖蛋糕等。蛋白霜因其轻盈、口感好、营养丰富，在烘焙中应用广泛。

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