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什么是翻面发酵

发表时间：2024-10-12 00:43:26 来源：网友投稿

翻面发酵是一种特殊的面包制作工艺。首先将面团进行初步发酵，待面团膨胀至一定程度后，将其翻转过来，使原先朝下的面团体积受到压力，从而加速发酵过程。这种发酵方法可以使面包更加松软，口感更佳。具体操作是将发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖轻轻擀开，然后翻转180度，再继续发酵。这样做的目的是让面团中的气体在发酵过程中均匀分布，使得面包内部结构更加紧密，口感更加细腻。翻面发酵广泛应用于面包、馒头等面食的制作中。

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