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什么是酱油发酵

发表时间：2024-10-12 01:14:16 来源：网友投稿

酱油发酵是一种传统的食品加工方法，通过微生物发酵大豆、小麦等原料，制作出风味独特的酱油。首先将大豆和小麦磨成粉，混合后加入盐水，搅拌均匀。然后将混合物堆积成豆腐状，用盐腌制。接着将腌制好的豆腐块放入发酵池，添加米曲霉等微生物，让它们在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中微生物分解原料中的蛋白质、碳水化合物等物质，产生氨基酸、有机酸等多种有益成分。最后经过长时间的发酵和后熟处理，得到色泽红润、味道香浓的酱油。酱油发酵过程中，微生物的代谢活动对原料的转化起着至关重要的作用，使得酱油具有独特的风味和营养价值。

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