食品的含水量和水分活度有何区别
发表时间：2024-10-12 02:28:45
来源：网友投稿
食品的含水量是指食品中水分的质量百分比，即食品中水分占整个食品总质量的比率。比如一个含水量为80%的食品意味着在这个食品中，每100克含有80克水分。
而水分活度（aw）是一个描述食品中水分对微生物生长和化学反应影响的一个指标。它是一个无单位的相对数值，反映了食品中可供微生物利用的水分浓度。水分活度越接近1，说明食品中的水分越容易被微生物利用，微生物生长繁殖的可能性就越大。
简单来说含水量是食品中水分的绝对量，而水分活度是食品中水分的“活性”，即微生物利用水分的能力。两者虽都与食品中的水分相关，但侧重点不同：含水量关注水分的多少，而水分活度关注水分的“活性”。
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