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食品发酵的主要特点是什么

发表时间：2024-10-12 02:28:46 来源：网友投稿

食品发酵是一种通过微生物的作用，使食品产生特有的风味、质地和营养价值的工艺。其主要特点包括：1. 微生物参与：发酵过程中，酵母、乳酸菌等微生物通过分解食品中的糖类、蛋白质等物质，产生新的风味物质和营养物质。2. 风味独特：发酵过程中产生的酸、醇、酯等风味物质，使食品具有独特的香气和口感。3. 质地变化：发酵过程中，微生物产生的酶类物质，使食品的质地发生变化，如酸奶的细腻、啤酒的泡沫等。4. 营养价值提高：发酵过程中，微生物分解食品中的难消化成分，使人体更易吸收。5. 保质期延长：发酵食品中的微生物具有抑制其他有害微生物生长的作用，从而延长食品的保质期。总之食品发酵是一种古老而神奇的工艺，它赋予了食品独特的风味和营养价值。

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