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手动打发蛋白的技巧是什么

发表时间：2024-10-12 04:13:44 来源：网友投稿

打发蛋白首先要将蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发。开始时蛋白会呈现细腻的泡沫状，然后逐渐变浓稠，颜色变白。此时逐渐加入糖，继续打发，直到蛋白变得光滑、有光泽，且提起打蛋器时蛋白能形成尖尖的小角。注意打蛋器不要离碗太近，以免蛋白温度升高影响打发效果。如蛋白出现水油分离，应立即停止打发。成功打发蛋白的关键是温度和搅拌速度，保持低温和高速搅拌是成功的关键。

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