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速冻虾仁肉质发黄是怎么回事

发表时间：2024-10-12 04:41:41 来源：网友投稿

速冻虾仁肉质发黄通常是因为在冷冻过程中，虾仁中的肌红蛋白和血红蛋白发生了氧化反应，形成了黄色的氧化产物。这是因为虾仁在冷冻解冻过程中，由于细胞膜破裂，内部的氧化酶与氧气接触，导致肌红蛋白氧化。虾仁在储存过程中，如果温度控制不当，也会加速氧化反应，使肉质颜色变黄。虾仁在冷冻前如果已经被污染或含有较多的微生物，这些微生物在冷冻过程中也可能产生色素，导致肉质变黄。所以速冻虾仁肉质发黄是多种因素共同作用的结果。

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