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酸奶发酵时为什么使用混合菌种

发表时间：2024-10-12 04:47:57 来源：网友投稿

酸奶发酵时使用混合菌种是为了确保酸奶的品质和口感。其中乳酸菌是主要的发酵菌，它能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸甜的口感。混合菌种中通常还包含双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，它们能够改善肠道菌群平衡，增强酸奶的保健功能。不同菌种之间还能相互促进，提高发酵效率。例如某些菌种在发酵初期能够迅速生长，为其他菌种提供生长环境；而其他菌种在发酵后期能够产生更多的乳酸，使酸奶口感更加醇厚。所以使用混合菌种可以使酸奶在口感、保健功能等方面达到最佳状态。

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