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为什么蛋白糖烤不硬

发表时间：2024-10-12 05:01:20 来源：网友投稿

蛋白糖烤不硬的原因主要有两点。首先蛋白糖的原料中含有的糖分较多，烤制过程中糖分容易焦化，而焦化后的糖会变得硬脆。其次蛋白糖在烤制过程中水分容易蒸发，导致糖分浓缩，这也使得烤出的蛋白糖较硬。蛋白糖在制作过程中通常加入了明胶等成分，这些成分在高温下容易凝固，也会使烤制出的蛋白糖变得更硬。所以为了防止蛋白糖烤硬，可以适当调整糖分的比例，并控制烤制时间，避免水分过度蒸发。

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