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鸡爪是怎么发胀的

发表时间：2024-10-12 05:09:33 来源：网友投稿

鸡爪在烹饪过程中发胀的原因是水分和蛋白质的相互作用。首先鸡爪内部含有大量蛋白质，当它们被放入热水中煮沸时，蛋白质开始变性，分子结构发生变化。这个过程中蛋白质分子会吸收水分，导致鸡爪体积膨胀。其次随着温度的升高，细胞膜的渗透性增加，更多的水分进入细胞内部，进一步使鸡爪发胀。鸡爪表面的胶原蛋白在高温下也会吸水膨胀。综合这些因素，鸡爪在烹饪过程中会逐渐变得饱满和发胀。

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