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无糖蛋清怎么打发

发表时间:2024-10-12 05:12:51 来源:网友投稿

无糖蛋清打发时,先将蛋清放入无油无水的碗中。用电动打蛋器中速搅拌,待蛋清起小泡沫后,逐渐换为高速。当蛋清出现细腻的泡沫,继续搅拌至出现小尖角。这时将糖粉分三次加入,每次加入后继续高速搅拌至糖粉完全溶解。继续搅拌至蛋清体积膨胀,呈现湿性发泡状态,即提起打蛋器,蛋清能拉出柔软的尖角。注意不要过度搅拌,以免出现干性发泡,影响打发效果。

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