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糖反砂是怎么回事

发表时间：2024-10-12 05:32:29 来源：网友投稿

糖反砂又称糖砂、糖霜，是一种烹饪技巧，指将糖加热至溶解，然后冷却后形成的硬壳。这个过程类似于糖的过饱和，当糖的温度降低到一定程度，糖溶液中的糖分子会迅速结晶，形成细小的晶体，这些晶体粘附在一起，形成硬壳。糖反砂常用于装饰糕点，增加视觉和口感上的美感。糖反砂的形成需要控制糖的温度和冷却速度，过高或过低的温度都可能导致糖反砂效果不佳。

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