甜菜根做馒头怎么固色
发表时间：2024-10-12 05:59:11
来源：网友投稿
甜菜根富含天然色素，做馒头时容易导致颜色变深。要固色可以采取以下步骤：
提前处理甜菜根：将甜菜根切成小块，用开水焯水2-3分钟，去除多余色素，捞出后用清水冲洗干净，挤出多余水分。
蒸熟甜菜根：将处理好的甜菜根放入蒸锅中，蒸至熟透，取出冷却备用。
捣碎甜菜根：将蒸熟的甜菜根捣成泥状，加入少量面粉，搅拌均匀，使甜菜根泥与面粉充分混合。
和面：按照正常和面方法，将甜菜根泥与面粉、酵母等材料混合，揉成面团。
发酵：将面团放在温暖处发酵至体积膨胀，手指蘸面粉按压面团，不回缩即可。
包制馒头：将发酵好的面团分割成小剂子，揉圆后放入蒸笼，二次发酵15-20分钟。
蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟，取出即可。
通过以上步骤，可以有效减少甜菜根在蒸制过程中颜色的变化，使馒头保持鲜艳的色泽。
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