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白糖加热前和加热后的变化

发表时间：2024-10-12 06:34:45 来源：网友投稿

白糖加热前是固体，由蔗糖分子组成，晶体结构排列整齐。加热后白糖中的蔗糖分子开始运动，相互碰撞并逐渐融化成液态。随着温度的升高，蔗糖分子间的吸引力减弱，分子开始分离，形成液态糖浆。在加热过程中，白糖中的水分也会逐渐蒸发，使得糖浆变得越来越浓稠。继续加热糖浆中的水分会完全蒸发，蔗糖分子进一步聚合，形成焦糖化产物，呈现出棕色和独特的风味。这个过程称为焦糖化，是食品加工中常见的一种化学反应。

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