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鸡爪焯完水要过冷水的原因

发表时间：2024-10-12 06:37:59 来源：网友投稿

鸡爪焯水后过冷水的原因主要是为了去除鸡爪表面的杂质和异味，同时也能使鸡爪更加紧实。焯水时鸡爪中的蛋白质会在高温下凝固，形成保护层，阻止内部水分流失。而过冷水则能使蛋白质迅速凝固，锁住内部水分，使鸡爪更加鲜美多汁。过冷水还可以让鸡爪的皮肉更加有弹性，口感更佳。同时过冷水还能起到消毒杀菌的作用，保证食用安全。所以焯水后的鸡爪过冷水是烹饪过程中的重要环节。

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