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霉豆瓣是怎么发酵的

发表时间：2024-10-12 07:15:11 来源：网友投稿

霉豆瓣的发酵过程主要分为以下步骤：首先将黄豆浸泡在水中，使其吸水膨胀。然后将泡软的黄豆蒸熟，蒸至熟透。接下来将蒸熟的黄豆晾凉至室温。此时将晾凉的黄豆与面粉、盐和酒曲等原料混合均匀。之后将混合好的原料装入发酵缸或发酵袋中，保持适宜的温度和湿度，让微生物进行发酵。在发酵过程中，微生物将原料中的蛋白质、脂肪等营养物质分解，产生酸、醇、酯等风味物质，使豆瓣具有独特的香味和口感。经过一定时间的发酵，霉豆瓣便制作完成。发酵过程中需要控制好温度、湿度等条件，以保证发酵效果。

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