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炒糖色为什么糖凝结

发表时间：2024-10-12 07:51:36 来源：网友投稿

炒糖色时糖凝结的原因是因为糖在加热过程中，水分逐渐蒸发，糖分子间的相互作用增强。当糖的温度达到一定程度时，糖分子开始脱水，形成糖的晶体结构。这个过程称为焦糖化，是一种非酶促褐变反应。在炒糖色过程中，糖受热熔化，然后逐渐浓缩和升温，最终达到焦糖化的温度。这时糖分子间的结合力增强，形成晶体结构，从而出现糖凝结的现象。这个过程需要控制火候和糖的比例，以确保炒出的糖色均匀、色泽鲜艳。

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