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滴粉搓酥是什么意思

发表时间：2024-10-12 08:06:19 来源：网友投稿

滴粉搓酥是一种传统的中式糕点制作技法。这种方法主要是将面粉与水混合，然后滴入少许食用碱水，搓揉至面团表面光滑，形成酥脆的口感。制作过程中面粉中的淀粉颗粒吸收了水分，形成面筋，而碱水的作用是中和面粉中的酸性物质，使面筋结构更加稳定，从而在烘焙过程中形成酥脆的外皮。滴粉搓酥的糕点通常具有层次分明、口感酥脆、味道香浓的特点，如著名的京式糕点“驴打滚”和“艾窝窝”等。

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