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为什么鸡肉煮熟后是红色的

发表时间：2024-10-12 08:43:08 来源：网友投稿

鸡肉煮熟后呈现红色是因为鸡肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质。肌红蛋白在生鸡肉中呈鲜红色，这是因为它的铁离子处于还原状态。当鸡肉加热煮熟时，肌红蛋白中的铁离子被氧化，变为高铁肌红蛋白，颜色变为暗红色。同时煮熟过程中，蛋白质结构发生变化，使得原本隐藏在蛋白质内部的红色成分暴露出来，进一步加深了鸡肉的颜色。所以煮熟的鸡肉呈现出红色。

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