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为什么加热完豆浆出来的是豆腐脑

发表时间：2024-10-12 08:43:20 来源：网友投稿

豆浆加热后变成豆腐脑是因为大豆中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，加热时蛋白质会发生变性，形成凝胶状物质。豆浆中的大豆蛋白和碳水化合物在加热过程中，会与豆浆中的钙、镁等离子结合，形成凝固剂，使豆浆中的蛋白质发生聚沉，从而形成豆腐脑。简单来说加热使豆浆中的蛋白质变性、凝固，形成类似凝胶的豆腐脑。

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