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为什么烤出来的面包会发黄

发表时间：2024-10-12 08:46:04 来源：网友投稿

烤出来的面包会发黄，是因为在烤制过程中，面包表面的淀粉和蛋白质发生了美拉德反应。这种反应是氨基酸和还原糖在加热条件下发生的化学反应，会产生多种复杂的有色物质，使面包表面呈现出金黄色的光泽。面包中的糖分在高温下也会焦化，形成焦糖化产物，这也是面包表面发黄的原因之一。同时烤制过程中水分的蒸发也会使面包表面变得更加干燥，颜色更加鲜艳。所以烤面包时，金黄色调既来源于美拉德反应和焦糖化，也受到水分蒸发的影响。

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