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为什么冷鲜肉会有大量的水分渗出

发表时间：2024-10-12 08:47:18 来源：网友投稿

冷鲜肉在解冻或切割过程中会有大量水分渗出，主要是因为肉中的水分主要存在于肌肉细胞内，这些水分与蛋白质和电解质结合形成水合蛋白质。当肉受到冷处理或切割时，细胞膜受到破坏，水合蛋白质结构发生变化，使得细胞内的水分释放出来。同时冷处理使肌肉组织收缩，进一步促使水分从细胞中渗出。肉类在储存过程中，随着温度的降低，细胞活动减缓，水分逐渐凝固，形成冰晶，也导致水分从肉中渗出。这些水分的渗出使得肉变得多汁，但也可能导致肉质变差。

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