为什么面包烤出来是硬的
发表时间：2024-10-12 08:50:06
来源：网友投稿
面包烤出来硬的原因主要有两个。首先面粉中的淀粉在烘焙过程中会发生糊化，淀粉分子吸水膨胀并形成凝胶。在烘烤过程中，水分蒸发，淀粉凝胶收缩，导致面包内部结构紧密，形成硬度。其次面包中的蛋白质在加热过程中会变性，形成网络结构，增加面包的韧性和硬度。面包表面在高温下形成的焦糖化层也会增加面包的硬度和口感。所以面包烤出来是硬的，是淀粉糊化和蛋白质变性的结果。
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