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为什么纳豆会有难闻的味道

发表时间：2024-10-12 08:50:50 来源：网友投稿

纳豆之所以有难闻的味道，是因为在发酵过程中，纳豆菌会产生一些特殊的代谢产物。这些产物包括硫化物、脂肪酸和醇类等，它们混合在一起产生了类似于臭鸡蛋、大蒜和硫磺的气味。其中硫化物是最主要的贡献者，它来自于蛋白质分解过程中产生的氨基酸，特别是蛋氨酸和半胱氨酸。这些化合物不仅使纳豆具有独特的味道，也是纳豆健康功效的关键成分之一。不过不同品牌和生产工艺的纳豆，其味道和气味可能有所不同。

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