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为什么青虾煮完会变红

发表时间：2024-10-12 08:53:22 来源：网友投稿

青虾煮完后变红的原因是虾体内的虾青素在高温下发生化学反应。虾青素是一种天然色素，原本存在于虾的壳和肌肉组织中，呈现青绿色。当青虾被加热时，虾青素与水中的氧气和蛋白质发生氧化反应，生成红色素。这种氧化过程使虾的颜色由青绿色转变为鲜艳的红色。虾的壳和肌肉在烹饪过程中也会发生轻微的溶出，进一步增强了红色调。所以青虾煮完后呈现出诱人的红色。

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