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为什么生的咸鸭蛋蛋黄是硬的

发表时间：2024-10-12 09:00:50 来源：网友投稿

咸鸭蛋蛋黄之所以硬，是因为在腌制过程中，盐分会渗透进鸭蛋的蛋黄中。盐分能够改变蛋黄中的蛋白质结构，使其变得更加紧密和硬实。咸鸭蛋在腌制过程中还会发生脂肪氧化，这会使得蛋黄中的脂肪含量减少，从而增加蛋黄的硬度。同时腌制过程中的微生物活动也会分解蛋黄中的蛋白质和脂肪，进一步导致蛋黄变得坚硬。所以咸鸭蛋的蛋黄之所以硬，是盐分、脂肪氧化和微生物作用共同作用的结果。

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