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为什么食用油会凝固

发表时间：2024-10-12 09:01:09 来源：网友投稿

食用油凝固的原因是温度的变化。食用油主要由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸分子在液态时是弯曲的。当温度降低时，脂肪酸分子之间的吸引力增强，分子间的距离减小，弯曲的脂肪酸分子逐渐拉直，形成稳定的晶体结构，这就是凝固现象。不同的食用油凝固点不同，一般温度低于其凝固点时就会凝固。食用油中的脂肪酸种类也会影响其凝固点。饱和脂肪酸含量较高的食用油，如猪油、牛油，凝固点较高；而不饱和脂肪酸含量较高的食用油，如橄榄油、花生油，凝固点较低。

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