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为什么说老面不如酵母好

发表时间：2024-10-12 09:04:20 来源：网友投稿

老面和酵母都是发酵面食时常用的发酵剂，但酵母因其独特的优点而更受青睐。首先酵母发酵速度较快，能在短时间内使面团充分发酵，适合快节奏的现代生活。其次酵母发酵过程温和，不会产生过多的酸味，口感更佳。酵母易于保存，不易变质，使用方便。而老面含有较多的微生物，不易保存，且发酵时间较长，容易产生酸味，口感较差。所以酵母在发酵面食方面具有明显优势。

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