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为什么虾一煮就变成红的了啥原理

发表时间：2024-10-12 09:14:35 来源：网友投稿

虾一煮就变红是因为虾肉中含有一种叫做虾青素的天然色素。虾青素原本呈绿色，当虾被煮熟时，蛋白质变性，使得虾青素分子结构发生改变，颜色由绿变红。这是因为蛋白质变性后，原本掩盖在分子内部的虾青素暴露出来，与水中的其他物质结合，形成了红色的复合物。高温烹饪过程中，虾肉中的其他色素也可能受到热力作用而显现出来，使得虾肉呈现更鲜艳的红色。所以煮虾时看到虾变红，其实是因为虾青素和蛋白质的相互作用以及热力影响的结果。

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