杏仁为什么有特别苦的
发表时间:2024-10-12 09:18:02
来源:网友投稿
杏仁之所以特别苦,是因为它含有一种名为苦杏仁苷的天然物质。这种物质在杏仁被咀嚼或消化时,会在酶的作用下分解,产生氢氰酸。氢氰酸是一种有毒物质,即使是少量摄入也可能对人体造成危害。所以为了防止误食中毒,杏仁通常需要经过特殊处理,如加热、水洗等方法来降低苦杏仁苷的含量。同时杏仁的苦味也与其富含的脂肪酸和苦味物质有关。在食用时可以通过脱苦处理或选择无苦味杏仁来避免苦涩口感。
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