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为什么用铁锅炒出来的青菜会变黑

发表时间：2024-10-12 09:26:52 来源：网友投稿

铁锅炒青菜变黑的原因主要是铁锅在高温下与青菜中的水分和氧气发生反应，产生铁锈。铁锈是一种棕黑色物质，当铁锅与青菜接触时，这些铁锈就会附着在青菜表面，使其颜色变黑。青菜中的叶绿素在高温下也会发生变化，颜色变暗，与黑色的铁锈结合，使青菜整体颜色看起来更加深沉。同时炒菜时如果火候过大，温度过高，青菜中的水分蒸发过快，也会导致青菜表面出现烧焦现象，进一步加重变黑的程度。

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