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为什么有的柿饼子很麻

发表时间：2024-10-12 09:27:39 来源：网友投稿

柿饼子之所以有的很麻，是因为在制作过程中，柿子中的单宁酸没有被完全转化。单宁酸是一种天然的有机化合物，存在于柿子皮和果肉中，具有收敛作用。在柿子晾晒过程中，如果温度、湿度控制不当，单宁酸就无法充分转化，导致吃起来的口感偏麻。柿子品种不同，单宁酸含量也有所差异，这也是造成口感差异的原因之一。为了降低柿饼子的麻味，可以在制作过程中适当延长晾晒时间，或者将柿子皮削去后再进行晾晒。

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