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为什么煮绿豆汤会变红

发表时间：2024-10-12 09:32:10 来源：网友投稿

煮绿豆汤会变红的原因是绿豆中含有天然色素，称为类黄酮。这种色素在高温、酸碱度变化以及氧化等条件下容易发生化学反应，从而产生红色素。绿豆汤在煮制过程中，绿豆皮中的类黄酮与水分接触后，受热氧化，导致汤色变红。绿豆汤的酸碱度也对颜色变化有影响，酸性环境下颜色更红。所以煮绿豆汤变红是绿豆中天然色素在特定条件下发生变化的正常现象。

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