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我炖的东北酸菜为什么发苦呢

发表时间：2024-10-12 10:07:49 来源：网友投稿

东北酸菜发苦可能是由于以下几个原因。首先酸菜在发酵过程中如果温度过高，可能会导致酸菜中的苦味物质增加。其次酸菜在腌制时如果盐放得不够，也会使酸菜发酵过程中产生苦味。再者酸菜在腌制过程中如果受到了污染，如使用了霉变的大白菜，也可能导致酸菜发苦。酸菜在发酵过程中，如果酸菜块太大，内部的苦味物质无法有效散出，也会使酸菜整体口感发苦。所以为了防止酸菜发苦，应控制好腌制温度，适量增加盐分，确保原料新鲜，以及适当减小酸菜块的大小。

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