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炒菜时怎么掌握油温

发表时间：2024-10-12 10:40:44 来源：网友投稿

炒菜时掌握油温很重要。首先观察油面变化。油静置不动时，油面平滑；油开始冒小泡泡，温度约70℃；冒大泡泡，温度约150℃；油面开始翻滚，温度约180℃；油面出现青烟，温度约200℃。炒菜时根据所需温度选择合适时段下锅。比如炒菜油温控制在150℃左右，食材下锅后迅速翻炒，防止糊锅。油温过高会烧焦食材，过低则不易炒熟。注意观察油色和泡泡，适时调整火候。

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