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白斩鸡为什么要漂冷水

发表时间：2024-10-12 11:26:33 来源：网友投稿

白斩鸡在煮熟后，放入冷水中漂洗，主要有以下几个原因：首先冷水可以迅速降低鸡肉的温度，使其肉质更加紧实，口感更佳。其次漂洗可以去除鸡肉表面的油脂和杂质，使鸡肉更加干净卫生。冷水中的氯气有助于杀菌消毒，进一步保证食品安全。同时漂洗过程还能使鸡肉中的部分蛋白质凝固，增加鸡肉的口感和弹性。总之漂冷水是白斩鸡制作过程中不可或缺的环节，它有助于提升鸡肉的口感和卫生水平。

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