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安琪酵母发面为什么不用碱

发表时间：2024-10-12 11:38:25 来源：网友投稿

安琪酵母发面不用碱的原因主要是为了保持面团的风味和口感。碱（如食用碱）在发面过程中会与面粉中的酸反应，产生二氧化碳气体，虽然这能促进面团膨胀，但同时也可能使面团的酸碱度发生变化，导致面团产生苦涩味。使用安琪酵母发面，酵母自身就能在适宜的温度和湿度下发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。同时安琪酵母发酵过程中产生的风味物质，比使用碱发面更符合人们的口感偏好。所以为了保持面团原有的风味和口感，安琪酵母发面时一般不使用碱。

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