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做蛋糕全蛋液如何打发

发表时间:2024-10-12 13:23:34 来源:网友投稿

打发全蛋液时,首先将室温下的鸡蛋打入无油无水的盆中。用电动打蛋器以中速搅打,待蛋液起泡后,逐渐提高速度至中高速。继续搅打观察蛋液体积膨胀,颜色变浅,出现明显的纹理,此时蛋液已基本打发。注意观察当蛋液呈现细腻的羽毛状即可停止。在整个过程中,要保持蛋液温度较低,避免过热导致蛋白变性。

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