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做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用

发表时间：2024-10-12 13:23:41 来源：网友投稿

在制作蛋糕时，将少量白醋滴入蛋清中，主要是为了稳定蛋白质的起泡能力。白醋中的醋酸可以降低蛋清的pH值，使蛋白质在搅拌过程中更容易形成稳定的泡沫。这是因为醋酸可以改变蛋白质的结构，使其更易被气泡包围，从而形成更加细腻、持久的泡沫。这样的泡沫能够更好地支撑蛋糕的体积，使蛋糕更加松软。白醋还能帮助去除蛋清中的异味，提升蛋糕的整体风味。总之白醋在蛋糕制作中起到了稳定泡沫、提升口感和风味的双重作用。

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