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做菜盒子的面是温水还是烫水

发表时间：2024-10-12 13:24:17 来源：网友投稿

做菜盒子的面通常使用温水。温水比冷水更容易使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀，从而形成筋道有弹性的面团。这是因为温水可以更好地溶解面粉中的面筋蛋白，使其在揉面过程中形成网络结构，使得面团有更好的延展性和韧性。使用烫水（即沸水）虽然也能使面粉吸水膨胀，但过高的温度可能会破坏部分蛋白质的结构，使得面团的口感和弹性不如温水制作的好。所以建议使用温水来和面，以制作出美味的菜盒子。

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