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紫甘蓝汁和面发酵变色正常吗

发表时间：2024-10-12 13:36:53 来源：网友投稿

紫甘蓝汁和面发酵变色是正常现象。这是因为紫甘蓝中含有一种叫花青素的天然色素，这种色素在酸性环境中呈现红色，在碱性环境中呈现蓝绿色。当紫甘蓝汁与面发酵时，面团的pH值发生变化，导致花青素的颜色也随之改变，这是纯天然的物理变化，对食品安全无害。所以无论是红色还是蓝绿色，都是紫甘蓝汁和面发酵过程中产生的正常现象。

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