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孜然为什么苦

发表时间:2024-10-12 13:37:36 来源:网友投稿

孜然之所以苦,是因为它含有一种叫做“孜然苦素”的化学物质。这种物质在孜然成熟过程中产生,具有一定的苦味。孜然苦素可以增加孜然的香气和风味,但同时也带给人苦味。孜然中还含有一些其他苦味成分,如氨基酸、多酚等。这些成分在烹饪过程中可能发生变化,使得孜然味道更加苦涩。值得注意的是,孜然苦味并不是质量问题,而是其天然特性。适量使用孜然,可以提升菜肴的香气和风味。

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