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猪蹄为什么会发奶

发表时间：2024-10-12 13:44:01 来源：网友投稿

猪蹄在烹饪过程中会“发奶”，主要是因为猪蹄富含胶原蛋白。当猪蹄被加热时，胶原蛋白会溶解在肉汤中，形成一种白色的胶体物质。这种物质在高温下不断加热、浓缩，就会变得粘稠，看起来像牛奶一样，所以被称为“发奶”。猪蹄在炖煮过程中，脂肪和蛋白质也会溶解在汤里，进一步增加汤汁的粘稠度和奶白色。这种“发奶”现象在炖煮时间较长、火候适宜的情况下更容易出现，使猪蹄汤更加鲜美。

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